杏鲍菇工厂化栽培就是利用制冷或加热设备对栽培环境进行人为的控制，使杏鲍菇不同的发育阶段都能够控制在环境条件下，才能获得高效益。由于工厂化生产是一连续性的生产，每日生产均在数千包，乃至上万包，故要有一定的投资规模。
一、杏鲍菇栽培工艺流程
杏鲍菇生产工艺和大多数木腐生菌类相似，如图：
二、工厂化栽培设施
工厂化周年设施栽培建有专用的出菇房，通过制冷、加热、通风设备，将环境温度、湿度、通风、光照等控制在杏鲍菇适宜发育的条件下。
1、温控菇房构造及制冷设备配置
温控菇房可以直接用10厘米厚的彩钢保温库板建造，也可用砖砌墙，墙内四周及房顶贴2.5cm厚泡沫板两层。每间温控菇房面积以50 m2～70m2左右为宜，过大生长条件难以控制，过小利用率降低，单位成本过高。每间配置1台5PH～8PH制冷机，菇房内每个走道安装节能灯2～3 盏。
2、温控菇房内栽培架的设计
栽培架采用双面网格，栽培包直接插入网格中，架的高度为280cm，可摆放20袋高，第一层离地20cm，行距110cm，每间菇房可摆放出菇包5000袋～8000袋。
3、培菌室内栽培架的设计
培菌室和出菇房要一比一配套，即一间出菇房就要配套一间培菌室，培菌架采用双面网格，栽培包直接插入网格中，每行二排，架高度280cm，可摆放20袋高，第一层离地20cm，行距100cm。每间培菌室可摆放培养10000袋～14000袋，是出菇房的一倍。
4、通气设施配置
每间温控菇房正面安装进气风扇4台，菇房背面安装排气风扇4台。风扇规格250mm×250mm。
三、培养料的配制
（一）配方
1、栽培包配方组成
配方一：棉子壳30%，杂木屑15%，蔗渣10%，玉米芯18%，麸皮20%，玉米粉5%，碳酸钙2%。
配方二：杂木屑20%，蔗渣20%，玉米芯28%，麸皮20%，豆粕5%，玉米粉5%，碳酸钙2%。
配方三：杂木屑32%，玉米芯30%，麸皮20%，玉米粉8%，豆粕8%，碳酸钙2%。
2、栽培容器选择
用冲压式装袋机选择17cm×35cm×0.005cm的聚丙烯袋做栽培容器，也可采用18cm×35cm×0.005cm的聚丙烯袋。
（二）配制方法
先将不同质量的培养料，换算成相应的体积，采用不同体积容器来来量取培养料各成分。倒入大型搅拌机，先搅拌5分钟，然后用微电脑时间控制器和电磁阀及加压水泵连动，根据需要控制加水量，为了使每次培养基的湿度都能够达到基本一致，达到所要求的湿度，搅拌至少需要20分钟以上。含水量控制在62%±1，自然pH。
四、栽培袋的制备
（一）装袋
无论生产规模大小，搅拌一结束马上就要装袋。在干燥状态下，附着在原料颗粒表面的微生物呈休眠状态，一旦吸水，细菌马上大幅度呈几何级数增值；代谢过程不断释放出能量，又促使料温升高，导致细菌更大量增值，造成培养料的酸败。所以搅拌后装袋尽可能在2小时之内全部结束，进锅灭菌。
一般工厂化规模生产采用连续性机械打包装袋，还必须保持栽培包质量的一致性，装袋高度为18cm，单包重量为1100g～1200g，为了保证预留的孔洞不被堵塞，插上专用塑料棒（接种时再拔出来），塑料棒很容易插在正中间。填料后采用喇叭口塑料套环，套紧，塞上棉花塞，置入周转筐内，罩上防湿盖。
（二）灭菌、冷却
1、灭菌 装袋后要立即进入高压灭菌或常压灭菌。高压灭菌要求0.15兆帕的压力下保持3小时；常压灭菌要求4小时内温度升至100℃保持16小时，需要注意的是，灭菌过程中，要留一定的缝隙，以便冷气排出。判断是否灭菌彻底，看栽培包原基形成之前“吐”水是否是白色的，是白色，表示灭菌已彻底。如果吐“黄水”，说明灭菌不彻底，随后会出现绿色木霉感染。
2、冷却 灭菌后，取下防湿盖，移到预先消毒的冷却室或接种室中自然冷却。
五、接种
（一）菌种质量控制
不同品种质量和产量、商品菇的外形差异比较大，不同地方市场对杏鲍菇的商品外观，如紧实度、色泽、长度、菇盖的大小等，认可度也存在差异，必须选择符合市场要求的品种进行栽培。龙海市九湖食用菌研究所已筛选出漳杏1号，漳杏2号，漳杏3号三个优良菌株，菇型为棍棒形，是目前国内市场受欢迎的品种。
一般一级种常使用PDA培养基，按常规进行培养基配制、分装、灭菌和制成斜面。二级种、三级栽培种制作选择木屑、棉子壳、麸皮、轻质碳酸钙等做培养基。按常规配制，可用15cm×30cm×0.005cm折角聚丙烯袋或标准菌种瓶分装，塞棉塞。含水量55%~58%，自然pH，常规高压灭菌。在24℃适温条件下，一般一级种培养基需10~12天，二、三级种25~35天。工厂化生产是连续性生产过程，菌种也需按生产计划提前准备。
（二）接种方法
灭菌后，自然冷却至26℃以下就可以接种。采用传统接种箱内接种，在无菌条件下，按常规接种程序进行接种。接种量适当加大，可提高发菌速度和成品率。
采用净化车间接种的，将装有菌包的周转筐放置在机械流水线上进行接种，接种后的周转筐陆续输送到培养室进行培养。无论采用哪种方法，都需每周测定接种环境的无菌程度，以便及时发现和处理问题。
六、管理
（一）营养生产阶段的管理
接种后将菌包置24℃、空气相对湿度70%以下培养室培养。杏鲍菇和平菇一样，都属于侧耳属。和其他属菌类不同的是：该属的菌类在高浓度的二氧化碳培养条件下，反而能刺激菌丝生长，所以培养期间仅需要少量换气即可。此外，栽培包在培养过程中应尽可能保持培养室内温度的稳定，必须注意的是培养10天左右，栽培包内上、中、下所接的菌种已全面定植，开始对培养基降解，同时产生生物热，此时，包温会比室温高出2~3℃，特别是层架中间的栽培包，由于散热不好，有可能会更高些。只有等到菌丝长满栽培包后，包温才会和室温相接近。在培菌过程中，温度要控制在24℃左右，防止高温，温度如经常达到30℃会严重影响出菇。此外，在培养过程中尽量不开灯，保持培养室的黑暗，用手电筒观察就可以了。
杏鲍菇菌丝适培养温度比较窄，一般在24℃培养25~30天，菌丝可长满栽培包（包中心有预留孔）。长满包后还要有一个后熟期，一般后熟期10天左右。后熟期也是菌丝断续对培养基降解的过程，我们所看到的长满仅是在栽培包表面看到菌丝，此时，菌丝还没有穿透培养基颗粒中，换句话说，也就是料还没有“吃透”，只有透了，才能够积累足够的营养物质，提供杏鲍菇子实体发育所需要的养分。后熟时间不足，虽然可产生子实体，但子实体往往会畸形，产量也低。
（二）生殖生长阶段的管理
1、促进原基形成 杏鲍菇属于中低温结实性的菌类。营养生产转入生殖生长要有一个降温刺激过程，理论上有10℃的温差就足够了，因此，将生理成熟的栽培包搬入出菇室，置入室内栽培架网格中，出菇房温度设置在14~16℃。这样和菌丝培养阶段24℃，正好也有10℃左右的温差，就能够满足菌丝从营养阶段转入生殖阶段“需要有温差刺激过程”的先决条件。
具体做法：将生理成熟的栽培包搬入出菇房后，拔除棉花塞或拿下盖子，搔菌后，将套环挪至袋口，将地板打扫干净，地面灌水增湿。温度设置在14~16℃，使栽培包中心温度逐渐降到14~16℃，包内外温度趋于等同。随后，增加空间湿度至90%~95%。通过搬动刺激（机械刺激）、降温刺激、光照刺激，突然获得大量氧气的刺激，经过7~10天就可以在袋面上看到水珠涌出，此时涌出的水珠是淡象牙黄色或白色，如果出现深黄色或红黄色水珠，提示该栽培袋可能被细菌污染了。产生原因可能是菌种纯度不足、灭菌不彻底或接种操作不当等原因造成，应及时分析找出产生的真正原因。吐水珠后的第三天就很清楚看到半圆形的小突起，预示原基形成阶段结束，转入菇蕾形成期。
在原基形成阶段，二氧化碳浓度超过0.3%，就需通风，补氧。目前也是通过经验判断，由时间控制器设定运转时间来控制通风和补氧量。工厂化生产可通过地上洒水，维持出菇房的湿度，防止打开的栽培袋口后料面失水，原基难于形成。
2、菇蕾形成期管理 当原基形成后，很快就分化发育成菇蕾。此时，二氧化碳浓度维持在0.4%左右。杏鲍菇和其他菇类不一样，只要生理成熟，有温差刺激，环境条件适合时就可以在栽培包的表面出现大量的原基，如果任其发展，就有可能出现大量小型菇蕾，达不到商品菇的要求。为了提高商品菇的质量，就需进行人工疏蕾，控制菇蕾数量。用专用刀将劣质菇切掉，每袋仅留下1~2个健壮菇蕾，俗称疏蕾。不能留得过多，营养供应分散，商品菇的比例将减少。
3、伸长期管理 健壮菇蕾发育比较快，周围小菇蕾逐渐萎缩，营养转送到健壮的菇蕾上。当菇蕾发育至5cm左右开始进入快速伸长期。此时工作重点是促使菌柄拉长。从技术角度来看，高浓度的二氧化碳具有促进菌柄伸长的作用（就像金针菇栽培一样），适当减少通风量，使二氧化碳浓度维持在0.5%，菇柄生长速度加快，明显伸长，菇柄上下粗细均匀。如果出现中部膨大，柄顶部逐渐变细，表明出菇房内二氧化碳浓度太高，此时要增加通风量。但此时的通风必须考虑在栽培架间的风速，如果菇体表面水分蒸发太快，来不及从栽培袋中获得补充，那么就有可能造成菇体外表皮开裂，轻则失去商品菇应有的光泽，所以以高湿度柔风形成对流比较妥当。
4、成熟期管理 当菌柄生长到12cm左右，上下粗细比较一致、菇盖下可清楚看到菌褶时，开始转入成熟期管理。此时工作的重点是促进菇体的伸长，将二氧化碳浓度控制在0.5%左右，菇体会逐渐伸长。
七、采收
（一）采收
杏鲍菇采收标准应根据市场需要而定。出口菇要求菌盖和菌柄的粗度相近，柄长12~15cm；国内市场一般掌握菌盖平整、孢子尚未弹射为采收适期。采收时套上一次性手套，以减少菇体上的指纹印，影响商品外观。杏鲍菇头茬菇产量约占总产量的60%~80%，和金针菇工厂化栽培一样，工厂化栽培杏鲍菇也仅采收一茬，以提高工厂化生产的周转。因第二茬质量、产量没有经济效益。目前生物学效率可达60%~80%。
杏鲍菇从接种到菌包生理成熟约35~40天，出菇到采收结束一般20天左右，整个栽培周期55~60天，每一栽培包可收250~350g。采收后及时对出菇房进行彻底清扫、消毒，通风1~2天后再使用
