10月份以前气温较高，这时的菌袋靠地排放1层，袋与袋之间留3厘米空隙，发菌地除在菇房内，也可利用民房或树阴下发菌。
10月份以后气候多变，要求室外发菌，选背风向阳的空地，将地整平开始排菌袋。秋季排3层菌袋，冬季排4～5层，袋与袋之间留3厘米空隙，行与行之间留10厘米空隙。菌垛上面盖10～20厘米的麦秸，再盖上塑料布，四周靠地面用砖将塑料布架起4个通风口，菌袋中插几支温度表，每天早晚各记1次温度，以便及时掌握温度变化。发菌期菌袋内温度控制在20℃～25℃，高于或低于这个温度范围都容易出问题。
特别是高于30℃就有烧菌的危险，高于35℃菌丝会自溶死亡，造成栽培失败。利用揭盖塑料布和调节通风口的方法控制菌袋温度，如温度急剧上升，可揭去塑料布，冬季装袋可借用发酵时的温度，当料温降到38℃即可装袋，随装袋随排菌垛，随盖麦秸和塑料布，这样可保住温度。
