排除杂菌干扰，为食用菌创造“洁净”的生长环境，是食用菌生产中的一项基本技术。
火焰干热灭菌、灭菌蒸汽发生器蒸汽湿热灭菌、红外线灭菌和紫外灯灭菌是食用菌最常用的几种热力灭菌方法。
其中，食用菌灭菌蒸汽发生器的蒸汽湿热灭菌是使用最普遍的一种方法，为什么有这样的说法呢？
火焰干热灭菌以其快速在灭菌领域占有一席之地，可是应用范围窄。
红外线的热效应分布不均匀，灭菌效果不可靠。
紫外线消毒灯对任何细菌或病毒都有效，但是，灭菌时若不注意可能会对皮肤和眼睛造成灼伤，危险系数较高。
湿热灭菌却不同，利用灭菌蒸汽发生器产生饱和蒸汽，蒸汽潜热大，穿透力强，比干热灭菌效率高。
而且，湿热灭菌法可在较低的温度下达到与干热法相同的灭菌效果。原因有三点：
①湿热中蛋白吸收水份，更易凝固变性；
②水分子的穿透力比空气大，更易均匀传递热能；
③蒸汽有潜热存在，可迅速提高物体的温度。
