用凉开水在平菇出菇的不同时期进行喷洒，其生物转化率可提高33%，而且喷洒凉开水的平菇还具有转潮快、出菇整齐、菇肉肥厚等特点。
具体方法：待平菇的菌丝发透后，揭去薄膜即向菇床及周围墙壁喷一次凉开水，使空气相对湿度达到80%～85%；当珊瑚状原基大量发生时，随着子实体的逐渐长大后，每天喷凉开水3～5次，使空气的湿度提高至95%。喷洒时宜呈细雾状，切勿以大水浇灌菇床，以免积水造成死菇，同时还应注意加强光照和改善通气条件，当菌盖周边变薄、待完全展开时便可采收。
增产机理：平菇喷洒凉开水之所以能增产，主要的原因是清水煮沸冷却后，溶于水中的气体要比自然水减少50%以上，导致其表面张力、密度、粘滞度和导电率等一系列理化特性发生了根本变化，其结构很接近生物细胞中的水分。这种凉开水极易透过细胞膜进入菌体细胞中去，对促进菌丝体健壮生长和子实体大量形成十分有利，因此用凉开水喷洒平菇能增产。
