1 鸡腿菇生长特性
鸡腿菇是草腐性菌类，能广泛利用淀粉、纤维素、木质素等碳源，但对木质素的利用较差，可利用多种农作物秸秆、稻草、棉壳、畜粪栽培。鸡腿菇属于中低温型的变温结实类食用菌，菌丝在３～３５℃温度条件下均能生长，最适温度为２５℃，高于３５℃菌丝停止生长，并迅速老化。出菇温度１６～２４℃时子实体发生量最多，低于８℃或高于３０℃不形成子实体。东北地区可根据当地气候条件，选择５～７月制种，８～１０月出菇。
2 菌种制备
2.1液体种制备
将保藏的鸡腿菇菌种接种到ＰＤＡ 培养基上活化，２５℃避光培养７～１０ｄ，菌丝长满试管，获得活化的母种。在无菌条件下，将活化的母种接种到液体培养基中，一支试管的母种接种到装有５００ｍＬ液体
培养基的１０００ｍＬ三角瓶中。接种后置于恒温振荡器中，２５℃，１３０ｒ／ｍｉｎ条件下培养１４ｄ。ＰＤＡ培养基配方：去皮马铃薯２００ｇ，葡萄糖２０ｇ，琼脂１５ｇ，水１０００ｍＬ，ｐＨ 自然。液体培养基配方：玉米粉３０ｇ，蔗糖２０ｇ，酵母粉５ｇ，磷酸二氢钾２．５ｇ，硫酸镁１ｇ，水１０００ｍＬ，ｐＨ自然。
2.2原种制备
原种培养基配方：麦粒８８％，木屑１０％，石膏１％，石灰１％。按配方称取原料，麦粒用文火煮至中间没有白芯，捞出晾凉；木屑加水调到水分含量６０％，再将石膏和石灰用水调匀后加到木屑中，搅拌均匀后加入晾凉的麦粒，再度搅拌。将拌匀的培养基分装到菌袋中（菌袋规格为１７ｃｍ×３５ｃｍ 聚乙烯塑料菌袋），１２１℃灭菌１２０ｍｉｎ，２５℃恒温培养４８ｈ，确认灭菌彻底后使用。
在无菌条件下，将鸡腿菇液体种接种到原种培养基上，每袋原种培养基接种１５ｍＬ液体种。接种后２５℃避光培养１８～２０ｄ，菌丝长满菌袋，获得鸡腿菇的原种。
3 栽培技术
3.1场地选择
选择林木茂盛、郁闭条件好、面积大、地势平缓的阔叶或针阔混交林，要求近水源、水质好、环境清洁。确定场地后清理环境，将林下的杂草和树叶等杂物烧掉或深埋。
3.2栽培料处理
在６月底准备栽培种培养基的原料，播种前一周将栽培料闷堆、发酵。
栽培种培养基配方：豆秸８８％，麸皮１０％，石膏１％，石灰１％。
选择新鲜、无霉变、无虫蛀的豆秸和麸皮。按配方比例准确称好主料和辅料；将主料堆放在洁净的水泥地上，石膏、石灰拌匀后加到主料中，加水后，反复搅拌均匀，调节水分含量为６０％。培养料堆成高１～１．５ｍ、宽１．５～２ｍ、长度不限的发酵堆，用木棒在料堆的中下部和顶部打孔通气，通气孔间距０．５ｍ，最后盖上塑料薄膜保湿发酵。当料堆发酵温度达到６０℃时，保持１０ｈ，然后翻堆。翻堆时使内外上下均匀，以便发酵彻底。经３次翻堆后，栽培料产生香味时即发酵成熟。
3.3播种与发菌
播种和发菌宜选择在７月份，东北地区平均气温２３～２５℃时。
在林下作畦，开深２０ｃｍ、宽１．５ｍ、长度不限的沟，两沟中间留０．５ｍ 的作业过道，底面整平后铺料。采用层播法，每层铺料５ｃｍ，先在畦底铺一层料，拍实后将鸡腿菇菌种掰碎成鸽子蛋大小，均匀地撒在培养料上，用种量为培养料重量的２％～５％；然后铺第二层料拍实后再次撒菌种。最后一层撒栽培料，覆盖一层塑料薄膜保湿，发菌期间每天１次掀开塑料膜通风换气，也可用木棍在料面上打孔通气。一般２～３周时间菌丝可长满料面。
3.4覆土
菌丝长满培养料表面后即可进行覆土，土质以营养丰富，透气良好，持水性强的腐殖土为佳，ｐＨ７．０～７．５，厚度大约为２～３ｃｍ，土层薄厚均匀。覆土后喷水调节土壤水分，以土面略有存水为佳。覆土后依然将塑料膜盖上，两周后菌丝在土中延伸，并有少量白色菌丝出现在土层表面，此时将土层上面的塑料膜去掉，进行出菇管理。
3.5出菇管理
出菇期间，每天都应及时喷水保湿，注意勤喷、少喷，以土层不积水，但保持湿润为宜。子实体生长期间需要散射光，在弱光照下长出的子实体洁白、光滑、品质好，郁闭度高的林下光照条件刚好可以满足鸡腿菇出菇的要求。子实体生长发育过程中，需要消耗大量氧气，并产生二氧化碳，林下的栽培环境相对于棚室而言，不存在通风不良的问题，有利于鸡腿菇的出菇。
3.6采收与转潮
子实体七八分熟，７～１０ｃｍ 长，菌盖包裹紧凑无松动时及时采收。采收时，用手捏住菌柄基部，轻轻旋转拔起，不留菇脚，菇脚坑用土填平，否则易生霉腐败，招致虫病。鲜蘑的贮藏期短，采后应及时鲜销、冷藏或加工。头潮菇采完后，将菇脚、死菇清除，对缺土的部位及时补土，再浇１次重水，让菌丝重新恢复。两周后又可出第二潮菇，二潮菇的管理同头潮菇。通常１年可采收３潮菇。
